обеспечение техники безопасности на производственном участке;
- приготовление и отпуск готовых блюд в зал;
- организация работы кухни, управление персоналом, составление графиков;
- мониторинг цен, работа с поставщиками;
- работа с документацией предприятия;
- знание и выполнение стандартов HAACP(стандарт безопасности пищевых продуктов);
- умение в кратчайшие сроки определять квалифицированных сотрудников, или людей способных стать профессионалами;
- опыт обучения и наставничества персонала кухни;
- высокая работоспособность и активность.
Командировки:
Reikartz Севастополь(повар)
Reikartz Рациотель Кривой Рог (су-шеф).
Vita Park Akvadar Умань (шеф повар).
Reikartz Kherson Optima (повар)
Результат:
Стартап ресторана. Вместе с Бренд Шефом открывали Reikartz Рациотель в Кривом роге,
Открытие ресторана после ремонта оздоровительного комплекса Vita Park Akvadar.
Повышение рентабильности ресторанов.
Должностные обязанности:
- организация работы кухни(поиск, подбор персонала кухни, составление графика выходов работников кухни, обучение, поддержание морального духа, перестройка организации кухни)
- закупка продуктов, мониторинг цен,
- закупка оборудования, необходимого инвентаря,
работа с поставщиками, мониторинг цен, работа с приемлимыми ценами для нас,
обучение персонала стандартам кухни компании.
обучение персонала кухни.
Командировки(открытие Смаил Парк Мариуполь:
- Смаил Парк Мариуполь, участие в проэктирование кухни,
- планировка кухни, заказ, расстановка столов и оборудования,
- планирование и заказ белой посуды для подачи блюд,
- поиск и заключение договоров с поставщиками на выгодных для нас условиях,
- поиск, подбор персонала, стажировка,
- поиск, подбор, су шефа, старшего кондитера, обучение работы в компании,
- создание нормативных документов,
- создание меню кафе.
Результат:
- Организовал работу кухни Смаил Парк Запорожье и Мариуполе,
- Повышение рентабельности кафе (лояльные цены на продукты, оптимизация рабочих процессов и выходов поваров, обучение поваров, обновление кондитерской витрины),
- Участвовал в проектировании кухни Смаил Парк Мариуполь. организация работы в целом от подбора оборудования, персонала до конечного отпуска блюда в зал.