КЛЮЧОВА ІНФОРМАЦІЯ
Я висококваліфікований фахівець з 18-річним досвідом роботи в сфері шеф-кухаря і керівника. Маю досвід організації та контролю ресторанної справи. Володію знаннями української, російської, європейської та кавказької кухні, також розроблення авторського меню. Навички співпраці з постачальниками якісних і свіжих продуктів. Координація в діяльності ресторану на всіх його робочих процесах. Ідеальні знання харчових алергенів, дієт по М.П.Певзнеру , розробила інструкції для всього персоналу ресторану по ТБ та гігієни праці. Вміння працювати на всіх процесах кухні. Працюю з хоспером, мангалом, індукцією, пароконвектоматом та дров'яною піччю. Організовувала виїзний кейтерінг: проведення дитячих свят, весіль, корпоративів-70 в рік, спільні проекти з постачальниками-Укрспирт, 1 Приватна Броварня, Сандора. Вмію працювати в тісному співробітництві з іншими фахівцями і в режимі багатозадачності. Вмію працювати у високому темпі і укладатися в стислі терміни. Швидко знаходжу спільну мову з новими людьми. Швидке і чітке формування стратегій в залежності від цілей і завдань.
Обов’язки:
• Здійснювала керівництво ресторанного закладу;
• Проведення регулярного та періодичного навчання персоналу ресторану;
• Складання, регламентація і впровадження програми навчання персоналу щодо питань сервісу;
• Контроль за роботою персоналу ресторану в питаннях сервісу;
• Організовувала і контролювала діяльність співробітників для забезпечення ритмічного випуску страв належної якості та асортименту відповідно до технологічних карт;
• Проводила роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології /ХАССП/, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості страв, продуктів;
• Контролювала терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації;
• Забезпечувала на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, становила меню /1 в тиждень-нова страва/;
• Здійснювала постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни;
• Складала графік виходу співробітників на роботу;
• Організовувала облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці;
• Контролювала експлуатацію технічного обладнання;
• Проводила інструктаж по технології приготування страв та інших виробничих питань;
• Контролювала дотримання працівниками правил і норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку;
• Брала участь у виготовленні вишуканих страв;
• Проводила роботу з підвищення кваліфікації працівників;
• Контроль за якості виробничого процесу;
• Контроль якості сировини;
• Оновлення основного меню;
• Сезонне,дієтичне, дитяче, банкетне меню;
• Спеціальні пропозиції;
• Регулювання та планування витрат, нарахування та видача з/п працівникам.
Досягнення:
• Підвищення продуктивності ресторанного закладу;
• Підбір і навчання молодої професійної команди;
• Займалась контролем ліній приготування страв/ за 16 років не одного випадку з отруєнням/;
• Навички в роботі і подачі дорогих продуктів;
• Забезпечила якісне і своєчасне приготування страв з доброякісних продуктів харчування згідно з правилами виробничої санітарії, кухонним обладнанням, техніки безпеки і протипожежного захисту і норм охорони праці, з неухильним дотриманням технології їх приготування;
• За 16 років роботи не було жодної скарги на отруєння відвідувачем, персоналу та керівництва ресторану.
