Опыт работы:
Период работы 1991-2017 - Цех общественного питания предприятия ЧАО «СЕВГОК» (Столовая №7,12. Должность - повар V разряда
Период работы
2002-2017 - Кафе Фантазия
Курсы повышения квалификации - получение V, VІ разрядов.
Умения и навыки:
•Организация непрерывной работы кухни
• Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт
• Личное приготовление блюд
• Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд
• Учет и калькуляция продуктов
• Контроль качества приготовленных блюд
• Обучение и аттестация сотрудников кухни
• Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности
• Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
• Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок
• Составление графиков выхода поваров на работу.
• Анализ себестоимости, ведение статистики продаж
• Составление заказов на продукцию, проведение закупок
• Проведение инвентаризации остатков продукции
• Составление и контроль выполнения бюджета кухни;
•Знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при их тепловой обработке;
•Знание правил Санэпиднадзора;
•Умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй;
•Наличие действительной медицинской книжки;
Личные качества: коммуникабельность, организаторские способности, эмоциональная устойчивость, умение анализировать, умение работать в команде, творческий подход, пунктуальность, ответственность, аккуратность.
