Шеф-повар
Самарец Виталий Олегович
Желаемый график работы Полный рабочий день
Родился 24.02.1989 (30)
Пол Мужской
Семейное положение женат
Заграничный паспорт Есть
Водительские права Есть
Контактная информация
Проживаю по адресу: г.Киев
Эл. Почта wilsson@ukr.net
Тел. Viber 0631141964 мобильный
Instagram sv_chef_13
Профессиональный опыт
Опыт работы
2019ноябрь-2020 по настоящее время (запуск ресторана)
Шеф повар ресторан «ETTEREM» гостиница 5* «Ivancso Birtok» с.Косино
Запуск ресторана с «0». В подчинении 20 человек. Направление кухни, венгерская и западно-украинская. Разработка технологии кухни, склада, и тех. помещений. Подбор и закупка оборудования и инвентаря. Подбор и обучение персонала. Разработка меню. Поиск поставщиков венгерских продуктов, логистика поставок продуктов. Подбор и заказ посуды ресторана. Организация рабочего процесса кухни и зала ресторана. Внедрение норм ХАССП, контроль. Составление калькуляционных и технологических карт. Контроль закупки, качества продукции. Контроль выдачи готовых блюд. Контроль переучётов. Обучение персонала кухни современным технология приготовления пищи.
2019март-2019октябрь
Шеф повар ресторанный комплекс "Queen Country Club" Конча-Заспа г.Киев (сезон)
Сезонная работа. В подчинении 50 человек. Ресторан "Queen Country Club". Работа с европейской, узбекской, украинской, грузинской кухней, грилль меню, кондитерское меню. Анализ продаж, контроль остатков. Закупка оборудования и инвентаря. Организация и логистика рабочего места и процессов, подбор и обучение персонала на все процессы. Организация, проведение фуршетов, банкетов различной сложности. Составление калькуляционных и технологических карт. Контроль закупки, качества продукции. Контроль выдачи готовых блюд. Контроль переучётов. Контроль соблюдение всех санитарных норм. Проведение show kitche. Внедрение show подач различных блюд.
2018апрель-2019февраль
Шеф повар ресторан-бар "Pirat" г.Решион Ле Цион Израиль
В подчинении 10 человек. Ресторан-бар «Pirat». Разработка меню европейской, Grill меню, итальянское меню. кондитерское меню. Разработка технологии кухни, реконструкция кухни. Разработка и внедрение новых технологий и принципов приготовления пищи. Внедрение международных стандартов управления и контроля ресторана и кухни. Анализ продаж, контроль остатков. Закупка оборудования и инвентаря. Организация и логистика рабочего места и процессов, подбор и обучение персонала на все процессы. Составление калькуляционных и технологических карт. Контроль закупки, качества продукции. Контроль выдачи готовых блюд. Контроль переучётов. Контроль соблюдение всех санитарных норм согласно международным стандартам.
2017январь-2018март
Шеф повар ресторан «SOHO» г. Днепропетровск Украина
В подчинении 30 человек. Ресторан «SOHO». Разработка меню высокой европейской кухни, молекулярной кухни, Josper, высокой японской кухни, кондитерское меню. Открытие ресторана с «0» Разработка технологии кухни, разработка эксклюзивного нейтрального и технологического оборудования. Разработка и внедрение новых технологий и принципов приготовления пищи. Внедрение международных стандартов управления и контроля ресторана и кухни. Анализ продаж, контроль остатков. Закупка оборудования и инвентаря. Организация и логистика рабочего места и процессов, подбор и обучение персонала на все процессы. Организация, проведение выездных фуршетов, банкетов. Составление калькуляционных и технологических карт. Контроль закупки, качества продукции. Контроль выдачи готовых блюд. Контроль переучётов. Жесткий контроль соблюдение всех санитарных норм согласно международным стандартам. Проведение show kitchen молекулярной кухни в ресторане. Проведение мастер классов для поваров на базе ресторана SOHO.
Действующий учитель и тренер GASTROSHOOL 18
2016январь-2016сентябрь
Бренд Шеф фьюжн ресторана «SOVA», бургерной «FARSH» г.Одесса
Запуск проектов подчинении 36 человек. Ресторан «SOVA». Разработка новых меню. Направление кухни- молекулярная, фьюжн, паназиатская. Реконструкция кухни ресторана. Разработка и внедрение новых технологий и принципов приготовления пищи. Анализ продаж, контроль остатков. Модернизация оборудования, проведение тендеров и закупка технологического оборудования, инвентаря. Организация и логистика рабочего места и процессов, подбор и обучение персонала на все процессы. Организация, проведение выездных пикников, банкетов. Составление калькуляционных и технологических карт. Контроль закупки, качества продукции. Контроль выдачи готовых блюд. Контроль переучётов. Соблюдение санитарных норм. Проведение мастер классов по для поваров сети заведений.
