Концепт-шеф, founder
2018 год
Аквапарк «Мыс доброй надежды» — ресторан грузинской кухни; аквапарк «Оазис» фуд-корт.
- создал концепцию предприятия;
- спроектировал цеховые помещения;
- помог сформировать проект по оборудованию и кухонному инвентарю;
- сформировал меню.
Шеф-повар, founder
с 11.2015 по август 2018
Кафе "Куликовское" (Кафе)
- создание концепции предприятия;
- организация работы бара, кухни и зала;
- составление и проработка основного и банкетного меню;
- составление сезонного меню;
- составление, проработка ассортимента алкогольных настоек и наливок;
- полноценное обеспечение функциональности заведения.
Шеф-повар, founder
с 11.2014 по 04.2015 (5 месяцев)
Hummus gastro cafe (Кафе)
- составление меню и карт калькуляции блюд;
- налаживание работы с поставщиками;
- прием продуктов от поставщиков;
- закупка оборудования;
- техническая организация работы;
- составление, просчет и проработка концепции заведения;
- подбор и обучение персонала;
- обеспечение автономной работы персонала кухни и зала;
- участие на этапе открытия.
Шеф-повар
с 11.2013 по 10.2014 (11 месяцев)
Кафе "Шоти Парк" (Кафе)
- составление меню;
- обновление меню, дополнение сезонными предложениями;
- контроль поставщика продуктов;
- разработка более рентабельных блюд;
- проведение мастер классов для персонала по ассортименту нового или сезонного меню;
- обучение поваров;
- постановка задач су-шефам;
- контроль оформления и выдачи готовых блюд;
- проведение собеседований и подбор персонала.
