Шеф-повар
С 08,2016 по наст. время.
ТОВ "Гуливер-Холл" Боулинг клуб "GULLEVER"
Создания кал.карт,а также технологических. Контроль качества продукции и подача блюд. Создание и тренинг команды кухни, менеджмент и разработка меню.Контроль закупок,остатков и санитарных норм.
Профессиональные навыки:
Опыт открытия ресторана «с нуля».
Подбор и обучение персонала.
Работа с калькуляционными и технологическими картами.
Разработка и внедрение меню, закупка продуктов.
Высокая трудоспособность и организация работы всей кухни.
Знание основ диетологии, рационального питания, современных тенденций европейской кухни, сервиса и методов обслуживания.
Организация и обеспечение производственного процесса.
Опыт работы на всех этапах приготовления пищи.
Отчетность.
Су-шеф
с 08.2015 по 08.2016
Ресторан с пивоварней «Пивная Дума», Киев (Ресторан с пивоварней)
В отсутствии шеф-повар организация деятельности всей кухни и склада продовольствия.Составление заявок,разработка и обновление меню;подбор, обучение, организация и контроль работы персонала;.Соблюдение технологии приготовления.Составление технологических карт.Разработка меню, блюд, концепции, подачи блюд;
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд;
Контроль качества производимой продукции;
Мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков, оптимизация закупок;
Ведение учётной документации кухни.